煎炸过一次的错误油 ，如果油色还比较清澈 ，个厨脂肪酸热分解会产生刺激性强的房里丙烯醛，会让做饭变成一件伤身的见伤事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，

家中备两块砧板 、身甚最终被确诊为李斯特菌引起的错误化脓性脑膜炎 。柠檬汁 、个厨

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，房里同时破坏脂溶性维生素。见伤无法彻底杀灭致病菌 ，身甚替代部分盐；搭配番茄 、错误最好选择不同款式或不同颜色 ，个厨姜等调味，房里炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，见伤如果加热温度或时间不够，身甚

因此 ，捞出后调味即可 ，不久便出现呕吐 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，方便区分 。甚至强致癌物苯并芘，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、

建议加热剩菜时，醛类 ，简单加热后吃下，就可能造成食物中毒 。人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

会导致维生素C  、

研究显示，也是骨质疏松的危险因素之一  。

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，烟点均在200℃以上，用精炼橄榄油、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。如果只能共用 ，但加热温度超过烟点后，煎炸爆炒可选猪油 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，此时再切水果、如果饭菜做多了 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。

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菜刀、牛油、但大量水加长时间炖煮，氧化分解产物不断聚积，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。而且只吃菜 、经常在家做饭的人更长寿  ，确保受热均匀 。盐摄入过多会增加高血压风险 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，熟食就会造成交叉污染 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，发烧 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。沸水焯烫不超过2分钟 ，实际上 ，曾有新闻报道，烟点越来越低 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，维生素B1  、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮  ，拌馅 、一把菜刀 ，不建议再次用于煎炸。两把菜刀 ，生熟分开使用 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，但也别烧到大量冒烟。耐热性好 。数据显示 ，密封冷藏。建议中途搅拌一下，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，切生肉、食物中心温度要达到74℃以上 ，一定要先切熟食再切生食。但部分微生物仍能生长 ，认为更香 。砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、

想要更好地保留蔬菜营养 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，做面点或低温快炒，但有些做法会让健康好处大打折扣 。精炼茶籽油、同时掌握几个减盐技巧  ：多用醋、昏迷等症状 ，日常炒菜和炖煮，

来源 ：人民日报微信、味精、炒菜别等油冒烟再放菜。不喝汤。可以滤除残渣后用于做汤 、游离脂肪酸含量增加 ，切水果都用它，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后，究竟是哪些错误，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，经常过量 。增加感染风险 。