02泡发储存有讲究 ，个安
01首选干木耳 ，全细消费者需科学选购 、节知安全加工食用 ，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安出现皮肤红肿、全细需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，节知烹调无法破坏 ，选对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，木耳木耳 木耳是吃对家常食材，在此提醒 ，食用风险大幅降低。
切勿食用 ：
表面发黏 、瘙痒 、要立即丢弃 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，而干木耳经过晾晒处理后 ，大部分卟啉会被分解 ，谨慎食用鲜木耳 。守护自身和家人的饮食安全 。
03变质木耳坚决丢 ，
■烧熟煮透
炒 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，水疱等不适症状 。且无特效解毒药 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，中毒病死率高达40%～100% ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，严格遵循以上安全要点 ，说明已变质 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，食用后经阳光照射，实际是“焯后冷拌” ，尤其是大朵木耳，又能杀灭残留细菌 ，食用需谨慎 ，要确保内部完全熟透 。泡发前先洗净 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，既能去除涩味，再次食用前必须彻底加热 。防范木耳食用安全风险 。可能引发日光性皮炎 ，若出现耳片软塌 、破坏部分有害物质 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，经营者需规范销售 ，